鲜竹笋贮藏保鲜措施有哪些？

问：鲜竹笋贮藏保鲜措施有哪些？

鲜竹笋贮藏别名竹胎、竹肉等，是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品，味道鲜美，深受人们的喜爱，今天我们俩了解下鲜竹笋贮藏保鲜措施有哪些。

鲜竹笋贮藏保鲜措施

竹笋保鲜重点就是在贮藏过程中防止生理病害和降低生理活性，避免因生理活动导致的失水，组织结构老化，以达到保持竹笋的色、香、味、形的保鲜目的。

1.低温结合气调贮藏保鲜

竹笋采后的气调贮藏就是调整竹笋贮藏环境的气体成分，造成低氧高二氧化碳环境，以抑制笋体的新陈代谢和微生物的活动，达到保鲜目的。聚乙烯袋内充气体成分为2%O2，5%CO2，和93%N2的气调袋装去壳雷笋并于10°C下贮藏，显著抑制了PAL和POD的活性及木质素和纤维素的合成，延长了保鲜期。类似的结果在毛竹笋的研究中被发现。

2.化学药剂保鲜

在竹笋上使用的化学药剂总的来说有3种：防腐剂、生长抑制剂和保鲜剂。用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂，并用聚乙稀薄膜包装后在（1+0.5）°C下进行贮藏保鲜，可明显地抑制笄活体的呼吸作用，减缓纤维素的增加，使笋体的老化受到明显的抑制，保鲜期至少可达30d以上。

固体保鲜剂（含量为Na2SO325%+NaHCO30%+CaO10%+35%大蒜抽出液），应用于带箨毛竹笋，常温下（10~15）℃可贮藏5周。液体保鲜剂（含量为2,4-D1500mg/kg+BHT700mg/kg+NaHCO310%及苯甲酸钠700mg/kg），常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。

3.涂膜保鲜

涂膜处理就是在笋体表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很薄很均匀的膜，抑制竹笋与空气的气体交换，从而抑制呼吸，减少营养物质的消耗，延缓衰老；还能减少竹笋的蒸发失水，保持其硬度和新鲜度。从涂膜保鲜剂内部成分上来看，竹笋上应用的多的是壳聚糖和魔芋葡萄甘露聚糖。

采用魔芋涂膜与固体保鲜剂相结合的方法，并用聚乙烯薄膜包装绿竹笋，贮藏于3°C条件下，则笋体老化受到明显抑制，其保鲜期可达24d以上。用天然产物摩芋多糖和竹叶中的有效成分对绿竹笋进行涂膜处理，并在3°C低温下贮存也能降低木质纤维化程度，保持良好外观品质四。用2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g亚硫酸钠涂膜处理绿竹笋并贮存于5°C条件下，其PAL活性受到抑制，笋体失重率、呼吸强度和纤维素的生成都有所减少，故有较好的保鲜效果。

4.其他贮藏保鲜方法

微波处理，辐射处理，速冻处理以及硫处理（包括二氧化硫熏蒸和亚硫酸盐处理）等方法都可以延缓竹笋的老化速度，达到保鲜的目的。