一般是指香椿 长在树上的蔬菜是指什么

香椿被称之为“长在树上的蔬菜”，其主要食用部位为嫩芽。

香椿一般在每年的3月下旬至5月上旬采摘，其中大部分地区的第一茬香椿采摘时间为清明至谷雨前后。

香椿一般在一天的早晨日出前采摘，以芽色紫红，芽长10-12cm者为佳。

一、长在树上的蔬菜是指什么

1、被称为“长在树上的蔬菜”的是香椿，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

2、香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

3、通常每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的。

4、因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。

5、采摘香椿，以芽色紫红，芽长10-12厘米为佳。第一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质，是椿芽中的上品。

二、香椿怎么采摘

1、采摘方法

（1）多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部可以分生叶片。

（2）采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。

（3）采摘第二茬时可以隔1个—2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片—3片下部叶为树体提供养分，通常只连续采收两茬。

2、主要产地

香椿产地主要分布在我国的山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。

三、香椿在农村为何很少有人种植

1、生长慢

（1）香椿树作为一种独特的树上生长的蔬菜，生长速度是很慢的，这也是种植香椿树少的一个原因。

（2）其它速生树木在短短的时间里，就可以生长的郁郁葱葱，能够起到遮阴的效果，但香椿不会，要好几年才可以长高。

2、不受农民欢迎

（1）香椿在城市非常受欢迎，在有的农村却不以为然，这种土生土长的香椿树，在很多的农村，还真的有满树嫩芽无人摘的情况出现，作为香椿这种美食，食用的时间非常短暂，村民偶尔吃上几次也就厌烦。

（2）农村跟城市相比，并没有那么大的需求量，而且香椿采摘的季节十分短暂，有时候种植一两棵，一年也采摘不了多少香椿芽，对于这样的操作，有的村民认为是非常麻烦，也懒得去种。