鱼露为什么致癌 鱼露致癌吗

鱼露是在我国南部沿海和东南亚地区比较常见的一种调味品，也叫做鱼酱油，它可以帮助食物增鲜，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中是比较多见的水产调味品。那么鱼露致癌吗？

鱼露确实是致癌的，大量食用和经常食用鱼露的人应该注意，最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢？目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30％左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食，但是它确实可以诱发癌症，在喜爱吃鱼露的15～34岁的人中，常见发生鼻咽癌，而在1～3岁就开始经常食用鱼露的人中，有很大的得鼻咽癌的危险性，既然这样，我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢。