黑木耳糖的加工制作 黑木耳液体菌种制作
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黑木耳的铁的含量特别丰富且易被吸收,并含有一种植物胶原,有较强的吸附力,而且还具有和胃健脾、安冲润燥、活血去瘀等功效。是一种对缺铁性贫血患者有益的黑色功能食品。现将黑木耳糖块加工技术介绍如下:
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1.原料配方。黑木耳细粉350克,赤砂糖1000克,水100克,食用熟油和香精少许。
2.工艺流程。砂糖入锅→加水→熬→煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。
3.操作要点。①定量称取赤砂糖,先溶于水,过滤去除杂物后放入干净的锅内,用文火熬煮。
②选用优质黑木耳,除去杂质浸泡,清洗干净、烘干后放人粉碎机中磨粉,粉末过筛备用。
③糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精,边加边搅拌,使之充分混合均匀。
④将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面,再将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中,稍冷却后即将糖液压平成坯。
⑤趁热将压平的糖坯用刀切成长4厘米×3厘米×2厘米的条状糖块,冷却后在无菌室中进行密封包装,经检验合格后可出售。
4.意事项。①原料中不能含有不溶性杂质,以免影响产品口感、色泽和品质。
②熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能过高,以免发生焦糖、糊化反应,使色泽、口感都变差。
③制作木耳粉,一定要先将木耳泡透、清洗干净,干燥后再磨粉,才能除去杂质。拌和一定要均匀。若成品中含有粉团,将导致产品质量和口感不佳,影响销售。