苹果保鲜对温度和湿度的要求

适宜的贮藏温度可以将苹果的代谢消耗降低到最低，但又不至于造成低温伤害。大部分苹果品种的适宜冷藏温度在0--1℃，气调贮藏的温度可以比冷藏高0.5-1℃。适宜的低温可以减轻苹果的虎皮病、斑点病、衰老褐变等到生理病害，也可以在一定程度上抑制病原菌的活动，减轻微生物病害。有些品种对温度比较敏感，长期在0℃下贮藏会发生果心、果肉褐变等生理病害。因此，其贮藏温度宜在2-4℃。

苹果的贮藏时间比较长。因此，要求贮藏环境湿度必须要高，当相对湿度达到85%-95%时，才能减少水分蒸发，保持果实的新鲜、饱满状态。当苹果的失水率达到5%-6%时，果皮就会出现皱缩，影响外观质量，加快果实有呼吸和成熟衰老。湿度太大不仅有利于病原菌的活动，还会导致一些生理病害，有时甚至会导致裂果。