南方烟筒白菜是哪个地方的菜

烟筒白菜外形像烟筒，其实是粤菜。

烟筒白菜的营养价值

烟筒白菜需要准备的食材比较繁多，所以其营养价值也是非常高的，虽然都是些我们常见的食材：大白菜、发菜、火腿、虾仁、猪肉、鸡蛋、猪皮等，但是将其结合起来，也成为了一种人们喜爱吃的美食了。大白菜很多人认为其没有什么营养价值，其实是对它的一种误解，虽然大白菜的蛋白质含量确实不高，但是其所含有的胡萝卜素、维生素等含量是比较高的，可以作为补充维生素和胡萝卜素比较好的食材，再加上补钙的虾仁、补充蛋白质的猪肉、补充胶原蛋白的猪皮、提鲜的鸡骨架、抗癌的金针菇等，可谓是营养丰富的一道菜肴了。

烟筒白菜的做法

材料：

大白菜1000克、发菜10克、火腿20克、虾仁300克、瘦猪肉100克、肥猪肉30克、猪肋条肉300克、鸡蛋清50克、猪肉皮30克、鸡骨架500克、金针菇100克，盐、香油、猪油、黄酒、玉米淀粉、味精

做法：

1、先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分;

2、发菜浸洗干净;

3、把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起;

4、精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

5、猪肥肉洗净切丁;

6、火腿切成茸;

7、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;

8、虾肉加入精盐、味精、蛋白，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用;

9、将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条;

10、把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟;

11、起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用;

12、菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。