十三香的味道更加浓郁 五香粉和十三香有什么区别

五香粉是用超过五种香料混合而成的调味料，例如八角、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰等，味道较淡，可用于去淡腥味。

十三香是十三种香料混制，味道更浓郁，可以提香，可用于去重腥味。

一、五香粉和十三香有什么区别

1、用料不同

（1）五香粉指的是用超过五种的香料磨成粉，混合在一起的调味料。最主要的原料就是八角、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰。

（2）十三香用的则是十三种香料，包含了紫叩、肉桂、丁香、花椒、砂仁、肉蔻、小茴香、八角、白芷、三奈、木香、良姜、干姜等。

2、味道不同

十三香用的香料要比五香粉多，其味道也要更浓郁，不过平时做饭通常无需十三香，反而五香粉的使用频率更高。

3、用法不同

（1）五香粉的味道比较淡，更适合平时做家常菜的时候用，通常在给猪肉这种味道不是非常大的肉类去腥的时候可以用上。或者是做面食，比如说做饼的时候也可以放上一些五香粉。

（3）十三香相对来说味道会重一些，就不可随意乱用。如果平时做菜的时候放上，不仅不能以起到提香的作用，反而会让口感变得非常奇怪。通常我们在给牛羊肉这种腥味比较重的肉类去腥的时候，就可以用上了。

二、五香粉介绍

1、五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

2、五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

3、五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

三、厨房里的常见调味料

1、生抽

生抽比较咸，通常用在凉拌菜上，由于颜色不重，反而会让食物显得更清爽。

2、蚝油

蚝油味道鲜美，营养价非常值高，通常呈一种稀糊状，颜色为红褐色或者棕褐色。蚝油不可在锅里煮太久，要不然会失去鲜味以及蚝香味，通常加入时间是在菜品出锅前加入 ，不可过早或者过晚。

3、料酒

料酒的作用主要是用在去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有助于咸甜各味充分渗入菜肴中。