发了芽的土豆会产生什么毒素? 本文已影响 6.94K人 生了芽的土豆一般就不要再食用了。土豆发芽了是有毒的,因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,少量的摄入该物质就可引起食物中毒。土豆中含有的龙葵碱在土豆发芽时大量增加,容易引起食物中毒事件。发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。